天然素材工学研究室は、微生物（生産物も含む）や植物、食品や食品加工廃棄物などから、独自のスクリーニング系を用いて、食品、化粧品、医療、化成品に利用できる天然物質を見出し、工業化することを目標としている。この研究室の夢は、研究室で開発した素材で、医食住において多くの人々に安らぎ、楽しみなどを与えることである。

2017.8より「過冷却促進技術による農産物の保存・流通技術研究開発コンソーシアム」開始